紅絲絨中空戚風大裂谷蛋糕(8寸)
來源:美味食譜館 1.44W
只是因為顏值高 哈哈
用料
雞蛋 | 6個 |
低筋麪粉 | 100克 |
玉米澱粉 | 20克 |
細砂糖 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
紅曲粉 | 10克 |
開水 | 20克 |
紅絲絨中空戚風大裂谷蛋糕(8寸)的做法
準備所有材料 紅曲粉過篩 低筋麪粉和玉米粉混合過篩 蛋黃蛋白分離
紅曲粉加入20克開水拌均
蓋保鮮膜放1旁備用
牛奶和玉米油混合 用蛋抽攪拌均勻
呈乳化狀態
加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉
用畫一字的手法拌勻
加入蛋黃 同樣畫一字拌勻
呈光滑細膩的蛋黃糊
加入調好的紅曲糊
攪拌均勻 快速不容易消泡的方法:刮刀從2點鐘方向划向8點鐘方向 然後45度刮刀緊貼盆壁至9點鐘方向輕拉出麪糊 左手再倒時針轉1下蛋盆 反覆幾次即可拌勻面糊
拌好的麪糊放1旁備用
開始打發蛋白 分3次加入細砂糖 至硬性發泡 即:提起打蛋頭蛋白能立起堅挺的尖角 戚風蛋糕長高完全靠蛋白 所以1定要打至硬性發泡
此時預熱烤箱 180度上下管10分鐘 接着混合蛋白與蛋黃糊 舀1半蛋白至蛋黃糊盆 翻拌手法拌勻 再將麪糊倒入蛋白盆 用同樣手法拌勻後從5釐米高處將麪糊倒入模具
輕震2下震出大氣泡後放入預熱好的烤箱 上下管150度下層60分鐘
30分鐘後出現裂痕時 上管調至135度 下管温度不變
最後10分鐘的狀態 準備出爐
出爐後從3釐米高震1下後立馬倒扣 很調皮的樣子有沒有👼
晾涼後脱模 可以裝飾奶油 水果 堅果等
小貼士
紅曲粉我用了5克 出來顏色比較淡 如上圖 所以方子調到10克顏色會更豔