閒出來的廚神之(1)—普通麪粉的香軟老式麪包
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疫情期間宅在家盡情發揮廚神(zha)之力,可是高筋麪粉庫存告急,俺就發揮中華民族勞動人民的智慧,用家裏的普通麪粉來做一做吧~油用的玉米油(我媽討厭黃油的味道,我:疑惑臉,黃油它不香麼???)
還在成品還不錯,險險保住我廚神的地位(知道我媽多嫌棄我麼!她嫌我弄髒了廚房!!)
為了口感更好,用了中國種!!(嘻嘻就是老面,之前看朱釐米老師的紅糖開花饅頭,他説出來的這個詞,覺得很幽默有趣就拿來一用)長時間的發酵能讓麪糰更濕潤,也可以減緩麪包的老化(是這樣吧、嘻嘻嘻撓頭,有不對的地方望各位指正,下廚房卧虎藏龍)
優點:1.口感比較q彈(咬斷筋路吃比較Q),慢慢嚼着有淡淡的清甜味,我還是很喜歡。
2.少油少糖了吧算是
缺點:隔夜之後發現這個麪包還是老化比較快,做出來後要儘快吃完哦。(我下次再試試其他方法看能不能減緩一下)
用料
中國種 | |
普通麪粉 | 250克 |
牛奶 | 190克 |
酵母 | 9克(我用的鮮酵母,乾酵母用量為3g) |
糖 | 8克 |
主麪糰 | |
普通麪粉 | 150克 |
奶粉 | 16克(沒有的話就用麪粉代替,香味會差一點) |
酵母 | 4克(乾酵母2g) |
糖 | 35克(我放的是甜奶粉,還有煉乳,糖的分量就小一些) |
鹽 | 4克 |
牛奶 | 15克 |
雞蛋 | 1個(我的大約50g的樣子) |
煉乳 | 25克 |
油 | 30克(黃油就放50g) |
閒出來的廚神之(1)—普通麪粉的香軟老式麪包的做法
把中國種所有的東西混合,揉至光滑,發酵至2.5倍大。(我家12度,發了5個小時;也可以先室温發酵1小時後入冰箱冷藏發酵過夜。)
把主麪糰的所有材料混合(植物油一起放進去,黃油要把麪糰揉至擴展狀態後加),把中國種麪糰用剪刀剪碎了慢慢加進去揉。
我揉出了非常薄但是沒有韌勁的膜。我用的是佳麥廚師機,二檔2分鐘,4檔10分鐘,中途如果沾缸,停下來用刮刀幫幫忙。
揉好再次發酵至2倍大。
整形忘記拍圖。我分成了8份,搓長條,對摺,像擰麻花一樣。整形我個人認為愛咋樣咋樣,開心就好(我不會承認我是個整形渣)
整形後發至2倍大,烤箱上下火160度(我的烤箱温度偏高10度左右),25分鐘。上色滿意後及時加蓋錫紙喲~
出爐後亮亮的是我刷了一點點油
還是挺細膩的
拍的曝光過了哈哈哈哈
小貼士
1.我這個糖的分量不喜甜的吃着剛剛好。
2.喜歡吃甜的(譬如我媽)就覺得還要加糖。也可以在發酵好後上面撒一點砂糖,應該也不錯;或者出爐後刷一層蜂蜜水,又香又亮又甜。
3.蜂蜜水做法:蜂蜜和水1:1
4.歡迎留言、提問、交流、曬作品!