毛毛蟲麪包
來源:美味食譜館 1.11W
終於出太陽啦[太陽]小時候除了菠蘿麪包,最喜歡的就屬它了。
麪包鬆軟,奶油細滑。
還有種內陷是打發黃油加奶粉的,叫鮮奶雪露,不過我跟家屬更偏愛奶油餡的。
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泡芙麪糊鏈接戳→_→
大概1/4的量,應該會多一些。
用料
湯種材料 | |
高粉 | 15g |
水 | 75g |
麪糰材料 | |
高粉 | 210g |
低粉 | 56g |
細砂糖 | 42g |
酵母 | 3g |
鹽 | 3g |
雞蛋液 | 30g |
水 | 85g |
奶粉 | 10g |
湯種 | 84g |
無鹽黃油 | 22g |
輔助材料 | |
雞蛋液 | 少許 |
泡芙麪糊 | 適量 |
淡奶油 | 180g |
細砂糖 | 18g |
防潮糖粉 | 少許 |
毛毛蟲麪包的做法
75g水+15g高粉混合打勻,中小火邊加熱邊攪拌至表面有明顯紋路的糊糊狀。表面蓋上保鮮膜降到室温。取84g湯種備用。
將湯種與主麪糰(除黃油)混合揉打,至擴展階段後,加入黃油繼續揉打至完全擴展階段,即能拉出比較結實的薄膜狀態。
滾圓後放入發酵箱,28度發酵約1小時。
發酵至約2.5倍大。
取出分割成6等份,滾圓靜置15分鐘。
擀成舌型
對疊
捏緊
搓光滑。
放入模具中。
放入發酵箱,35度發酵約45分鐘。
用小號的圓形花嘴。
表面均勻刷上雞蛋液,擠上泡芙麪糊。
烤箱預熱後,180度15分鐘,出爐放涼。
中間剖開,擠上打發好的淡奶油,撒防潮糖粉,完成。