超鬆軟牛奶餐包【美式漢堡坯】【美味雞扒堡】

來源：美味食譜館 1.84W

3個的量，一次性多做就相應增加比例即可
每個品牌面粉為吸水性不同，做的時候每次預留5克牛奶，自己看麪糰狀態可再加

因為想要鬆軟的口感，麪糰整體比歐包和吐司要稀，所以揉麪時需要耐心。
只要你嚴格按照配方做，中間不成團不要以為做壞了，多揉一會兒面，麪糰還是會變的光滑

關於麪包顏色，我喜歡牛奶的漢堡坯，但顏色就會比水的顏色要更深一些。如果想要麪包顏色更淺就把牛奶換成水即可

這個方子在冰箱冷藏4-5天以後拿出都還是鬆軟的！

就算不做漢堡坯，用來當小餐包也是超美味的！

最後有附雞扒堡的做法

用料

【湯種用料】
高筋麪粉	8克
水	38克
【麪糰用料】
鹽	1.5克
高筋麪粉	105克
低筋麪粉	28克
奶粉	5克
白砂糖	10克
湯種	42克
耐高糖酵母	1.5克
全蛋液	15克
牛奶（可用水替代）	43克
黃油	12克
【表面用料】
全蛋液	少量
蜂蜜	5克
水（融化蜂蜜）	5克
【雞扒餅用料】
雞胸肉	100克
洋葱	15克
現磨黑胡椒	適量
鹽	適量
糖	適量
生抽	1勺

超鬆軟牛奶餐包【美式漢堡坯】【美味雞扒堡】的做法

湯種用料全部加入奶鍋，攪拌均勻，然後開微火，邊加熱邊攪拌至濃稠圖片狀態，蓋保鮮膜晾涼
除了黃油所有材料（包括剛才準備的湯種）攪拌均勻
將所有材料揉成團，團光滑後加入黃油繼續揉至麪糰拓展
蓋保鮮膜第一次發酵至兩倍大（我用28度室温大概發酵2小時左右）
發酵好的麪糰戳洞不回彈
分成3個麪糰，按壓出麪糰中的氣體，團麪糰蓋保鮮膜醒20分鐘
醒好的麪糰整形成圓形，放入圈形模具中二次發酵（我用烤箱35度發酵了45分鐘，可供參考）
烤箱預熱180度，發酵好的麪糰塗蛋液
將麪包至下層，上層180度，下層170度烤制15-18分鐘（根據自己的烤箱情況可調整）
烤制過程中得到了滿意的上色就在上面加層烤盤或者錫紙，避免過度上色
烤好的麪包拿出，趁熱迅速刷上薄薄一層蜂蜜水
出爐晾涼就可以吃了，不喜歡錶面有蜂蜜也可以在二發前撒點白芝麻也OK，密封冷藏保存4-5天沒問題，每次想吃熱的就在吃前烤箱150度，3-5分鐘即可（涼的更好吃哦）
另附一個雞扒肉餅配比：100克雞胸肉切成泥與15克洋葱碎，適量黑胡椒、鹽、糖、生抽攪拌均勻，裹保鮮膜團成肉餅待用
平底鍋刷薄薄一層油，小火煎熟即可（餅會比較厚，稍微多煎一會才能熟哦）
漢堡坯橫切兩半，食材擺放順序：放千島醬-雞扒餅-趁雞扒餅熱的時候放上芝士🧀️-兩片西紅柿🍅-一片生菜🥬-一點番茄醬-蓋上漢堡坯搞定