漢堡坯
來源:美味食譜館 1.31W
用波蘭種做出來的麪包真的是炒雞軟,猶如棉花糖般柔軟,口感贊贊贊😺我家小盆友對於漢堡🍔總是不厭其煩滴吃不膩,一口氣能吃倆👦💋超愛吃,疫情期間也出不去,只好動起👐來做做做✌
用料
波蘭種部分 | 高筋粉50克,水50克,酵母1克 |
高筋麪粉 | 200克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 80克 |
細砂糖 | 35克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 20克 |
表層用 | 白芝麻,雞蛋液 |
漢堡坯的做法
提前一個晚上把酵頭做好,把做酵頭用的食材倒進大碗裏,攪拌至無干粉狀態即可。放到温暖處發酵好再放入冰箱冷藏備用
備好食材
除黃油外,把所有的食材都倒進麪包機裏,發酵好的酵頭一起倒進去
開啟揉麪模式揉麪15分鐘
等到能拉開呈現鋸齒狀時
再把黃油放進去
繼續選擇揉麪模式
直到能拉出這種薄薄的手套膜即可
蓋上保鮮膜發酵至2倍至2.5倍大
發酵好用手杵下不回縮不塌陷就可以了
拿出來用手拍打,排出裏面的空氣
然後分成6等分
滾圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
靜置好,拿出來再次拍打排氣
再次滾圓
依次滾圓後,蓋上保鮮膜,放到温暖處進行二次發酵至2倍大
發酵好後拿出來,刷上一層薄薄的蛋黃液,撒上白芝麻
放入提前預熱好的烤箱裏上下管180℃烤18分鐘左右。温度根據自家烤箱脾氣進行調節……
出爐🍔真香
給兒子整個🍔美美噠💋
小貼士
至於液體方面。由於不同牌子的麪粉,所以吸水性也是有所不一樣的,液體方面靈活掌握。謝謝大家的支持。不喜勿噴💋