天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia

用料  

天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法  

1. T65麪粉加水攪拌均勻至無干粉，水解麪糰1小時。

2. 再分別加入魯邦種和新鮮酵母、鹽，麪糰打入厚膜再少量多次加入後加水（夏天用冰水），慢慢加入，高速打至麪糰光滑。

3. 出缸，麪糰温度不超過26°C

4. 倒入發酵盆裏，整理成團

5. 室温（26°C）發酵40分鐘，拿出來翻面，放冰箱發酵15-18小時

6. 第二天早上從冰箱裏拿出來的麪糰

7. 可愛的大氣泡

8. 28×28烤盤裏刷橄欖油，倒入麪糰，蓋保鮮膜室温醒發20分鐘

9. 發酵箱30度，濕度70度，再醒發1小時。拿出來按壓麪糰，會有可愛的大氣泡，不用管它。放入香草、洋葱、油漬小番茄（你所喜歡的任何食材）即可。

10. 烤箱預熱230度，打蒸汽烤18分鐘

11. 出爐，大水量麪糰特有的軟糯口感，加上天然酵種獨有的酸味，我自己真的很喜歡