意大利陽光番茄麪包

有一款我自己很喜歡的西餐食材，意大利日曬番茄幹，意大利盛產的肉嘟嘟的大番茄，經過多道工序，反覆日曬而成。番茄乾肉質肥美，鮮、鹹、酸勁十足，嚼起來有勁道，易保存。可以自己再油浸保存，直接烹飪也是不論做披薩附料、意麪配料，開放式三明治調味，還是直接揉入麪糰烤制面包，都是絕佳美味。
今天這款麪包我們就會用到番茄幹，為了方便大家選購食材，也考慮到食材的廣大口味適應性，選用了市售的“油浸番茄幹”，大家可以在網上購買。
看一下原料，番茄，橄欖，乾酪，彷彿聞到了意大利吹來的美味熱浪。
這款麪包做成葉子（佛卡夏）造型，高温快烤可以讓吃口更具意式披薩的風味。另外喜歡柔軟麪包的盆友也可以整成紡錘形，割包後烘烤，麪包體內芯大了，吃到更多的番茄更滿足。

用料  

意大利陽光番茄麪包的做法  

1. 新鮮番茄去蒂切塊後，用小V或者家用料理機打成泥（不需要加水），稱出食譜所需份量。麥芽精蜂蜜溶於水，所有液體稱量後都可以冷藏。

2. 油浸番茄幹濾去油份，適當剪小。

3. 其他特殊的食材

4. 金凱利陳年車打，乾酪可選，也可不使用入麪糰。

5. 後油法打面，注意點：
   1.打面初期，預留少量水，至加完黃油後，視麪糰情況再加入剩餘水（不同品牌面粉吸水性差異大，不一定都用完）
   2.番茄幹、橄欖、乾酪（不融合於麪糰的材料）打面完成後最終低速加入，混合均勻即可。

6. 基礎發酵28度1小時

7. 分割麪糰，封面迷你佛卡夏造型的麪糰分割60至65克/個，也可以分割大一點的麪糰做成紡錘型，參考量可以分為150克左右，滾圓，鬆弛20至30分鐘。

8. 小麪糰上下沾手粉後，擀開擀薄，呈橢圓形，頂部可以略尖，葉片型。

9. 用金屬刮板在麪糰中央豎直切割開，兩端不切斷。旁邊用金屬尺切開。

10. 再沾粉，放到烤盤上，把中央和兩邊的切口撐大（因為切口烤制時候會回縮）。做最終發酵。

11. 大面團整成紡錘形，排在烤盤上，不要與小麪糰放在同一個烤盤。做最終發酵。
    二次發酵：
    小麪糰，28度半小時
    大面團，28度一小時
    注意提前預熱烤箱220度（商用層爐上240下200）

12. 大面團篩麪粉

13. 按喜好割花紋

14. 小麪糰（葉子型）可刷薄層蛋液或噴壺噴水少許，撒上很多馬蘇裏拉芝士碎（或刨帕瑪森乾酪）入烤：
    商用層爐開1秒蒸汽，上240下200（火力偏高型改上235下190）；
    家用210～220度。
    迷你佛卡夏葉子8-10分鐘
    紡錘型麪包17-18分鐘。

小貼士

1.乾酵母用量為新鮮酵母的1/3。
2.喜歡迷你佛卡夏薄脆口感的，可以再升温10-20度，或延長3-5分鐘烘烤時間。