魚頭這樣煎不會掉皮，香濃芫荽豆腐魚頭湯

工作日下班回家最喜歡做15分鐘快手菜
省時間也能兼顧女兒和先生的健康
冰箱有三文魚頭，芫荽豆腐魚頭湯15分鐘get！

用料  

魚頭這樣煎不會掉皮，香濃芫荽豆腐魚頭湯的做法  

1. 芫荽洗淨，魚頭洗淨用廚房紙晾乾水分，用鹽，酒，我用的是白酒，玉米澱粉，撒到魚頭上，均勻塗抹

2. 我喜歡撒上一點胡椒粉去腥，醃製15-30分鐘

3. 放油，油熱下薑片，放魚頭，第一次放臉朝下，這圖是我翻過來的，你看，皮完好無損

4. 見到魚頭兩面金黃，往鍋裏倒開水，動作要快，不要一點點倒，油會飛濺

5. 把魚頭滾到湯變色，豆腐切塊放進鍋裏

6. 最好放芫荽，放鹽調味，關火。芫荽不能煮太久，

7. 7點到家，7:45吃飯，另外還炒了個菜和蒸了個魚。兩菜一湯，要工作也要營養均衡！

小貼士

廣東話芫荽叫鹽西，普通話叫香菜
這樣湯換成白鯽魚更完美，或者買其他魚頭或者魚尾都行，但一定要煎透。可惜工作日買不到新鮮的魚，冰箱的魚頭就將就一下吧
煎魚的時候要多放一點油，不要太快翻面，用鍋鏟碰一下魚，能感覺到沒有粘鍋底再翻面
一定要倒開水，讓魚肉的蛋白質和開水發生作用使湯變白，用冷水的話湯色會淡