傳神辣滷豬蹄

男友吃了讚不絕口 直接列為他常備菜品哈哈
美滋滋～
【去除豬蹄的腥味】是最重要的一步，直接決定出品是否可以大快朵頤！

用料  

傳神辣滷豬蹄的做法  

1. ❶豬蹄冷水先泡半小時，泡出血水。（如果有明顯的豬毛，要用小火燙掉，不然真的會腥味巨明顯！）
   ❷冷水上鍋，加葱姜料酒焯水大火煮開，不要太久。
   ❸撈出來用熱水沖洗乾淨（建議不要用冷水，後面容易燉不爛）
   ❹洗淨鍋，幹鍋放入一小塊黃冰糖，注意火候，糖色不要弄糊了，糖化了一些以後就離開灶台，倒入豬蹄小小的翻炒一下，除了上糖色以外主要是去腥增香。
   ❺鍋中加入葱姜、桂皮小塊、八角一顆，五根切碎的小米辣，馬上翻炒一下。再加入滷料包+2勺生抽+1勺老抽+半勺豆瓣醬。加入開水。
   ❻轉入電飯煲，慢燉。
   ❼燉完以後，轉入湯鍋慢燉（不要用鐵鍋）中途加兩次開水，燉倆小時。出鍋。
   
   

小貼士

滷水建議是先滷肉再鹵素。單獨鹵素要加動物油脂才會香。不建議滷葉子菜。
滷煮時要打開鍋蓋，不要用鐵鍋滷影響風味。
剩餘滷水過濾後燒開，注意冷藏。建議使用次數不超過3次，滷了素以後不建議再用了。