豆豉排骨土豆燜飯
來源:美味食譜館 3.02W
豆豉小排肉香濃郁~土豆米飯軟糯入味
用料
豬小肋排 | 500~800克(請攤主幫忙剁小塊) |
黑豆豉 | 150克(有鹹味) |
土豆 | 2~3個(切1公分左右的小丁) |
大米 | 4~5米杯 |
糯米 | 1小把(可增加飯的粘性) |
生抽 | 半碗左右(有鹹味調味用) |
老抽 | 少許(着色用) |
糖 | 3大勺 |
料酒 | 小半碗 |
葱薑蒜末 | 少許 |
花生油 | 少許 |
水 | 適量 |
蒜蓉辣醬 | 2茶匙(有鹹味) |
葱薑蒜切末備用,小肋排涼水下鍋焯水祛血沫後撈出備用
少許底油燒熱,加葱薑蒜末煸香熗鍋,加豆豉炒香,放入小排翻炒片刻,加入料酒爆香後加生抽、糖、蒜蓉辣醬和半鍋水中火燉煮小排20分鐘左右
燉小排的鍋內加入淘洗好的大米和土豆丁,用筷子輕輕將大米鋪平,看下米和湯比例,湯少了加水,湯多了舀出來些,和正常燜飯的的比例是一個道理(米:水/1:1.2~1.5)蓋上蓋子小火燜煮10~15分鐘就差不多了(中途看下湯和米的比例,如果太乾了再加些水或肉湯)
注意事項~豆豉、蒜蓉辣醬、生抽、老抽、鹽分都很高,所以整體不需要再加鹽。加入糯米可增加整體軟糯的口感,家裏沒有糯米也可以不放。放入大米後注意火力不要太大,很容易糊底。還有一個方便做法就是把做好排骨和肉湯晾涼後放到電飯煲裏,再加生米,程序就和平時用電飯煲燜飯是一樣的,很簡單方便,用電飯煲不容易糊底。
大米用肉汁燜熟,土豆同時也吸滿肉汁,噴香軟糯的豆豉排骨燜飯來啦~開動吧~