燙麪鮮肉大包

用料1 (麪皮)

用料2 (餡料)

燙麪鮮肉大包的做法  

1. 取280克麪粉置於一大盆中，將酵母以温水調開，倒入盆中

2. 用一根筷子，邊倒邊攪，成均勻的麪糊狀

3. 砧板上撒撲粉，將盆中的麪糰刮到砧板上，將剩下的120克麪粉逐漸加入揉和，揉成光滑的麪糰

4. 蓋上濕布，放在温暖的地方發酵至2倍大（這幾天氣温較高，所以我是室温發酵的，天氣較冷的時候，最好置於一大盆中，包上保鮮膜，送進烤箱或發酵箱發酵）

5. 將發酵好的麪糰排汽，重新揉圓，搓成長條狀

6. 分成均等的小劑子，約40克一個

7. 豬前夾肉剁碎

8. 置於盆中，加入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、玉米澱粉、老抽、蠔油1、香麻油

9. 攪拌均勻，成包子餡料

10. 取一個小劑子，搓圓按平，包入適量餡料

11. 轉圈包出均勻的褶皺，收口，包成包子

12. 將包好的包子生坯下墊上烤紙，整齊的碼放在蒸格上，每個包子之間要留有一定的空隙

13. 蒸鍋中注入適量的水，大火燒開後，關火，將擺好包子的蒸格放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓其醒發40分鐘左右

14. 待到包子發到約2倍大的時候，開火，大火蒸20分鐘左右，熱騰騰的包子就蒸好了

小貼士

1.不要用過高温度的水去調酵母和麪，温度超過65度酵母就燙死了，面可能就發不起來了；
2.如果想要包子的肉餡更鮮潤，可在肉餡中加入適量皮凍或者高湯凍，這樣包子蒸熟後會有湯汁；
3.包子在蒸鍋內發酵的時候不要經常揭開蓋子去看，如果感覺時間差不多了，想看看包子發沒發好，可以將鍋揭開一條小縫觀察，不要大開鍋蓋致使鍋內的蒸汽流失，會影響麪糰的發酵。