7cm不塌六寸戚風

做了不下十次戚風，試過各種方子，成功做出這款7cm的細膩蓬鬆戚風。記錄下方子方便自己後續製作。

用料  

7cm不塌六寸戚風的做法  

1. 準備兩個無油無水的盆。
   分離蛋清和蛋黃。

2. 製作蛋黃糊，我是用電動打蛋器打的。
   在蛋黃中加入糖，油，牛奶，攪打至蛋黃液顏色變淺。時間充足多打一會。讓蛋黃液充分乳化。

3. 蛋黃液中加入玉米澱粉和低筋粉。攪打均勻，沒有小麪糰即可。蛋黃糊不同於前面的蛋黃液，不可過度攪打，容易起筋。
   蛋黃糊製作完成，放一邊備用。同時，烤箱上下130預熱十分鐘。

4. 打發蛋清。
   在蛋清中加入幾滴白醋，10g白糖，攪打至起大泡，再加入10g白糖。繼續攪打至泡泡變小泡，最後一次加入10g白糖。打發至提起打蛋器，呈硬性發泡的倒三角即可。

5. 將蛋黃液分兩次加入到打發好的蛋清中，翻拌均勻。不要轉圈防止消泡。

6. 混合均勻的糊從二三十釐米高度倒入模具中，輕輕鎮兩下，放入烤箱中下層。
   上下130度烤50分鐘，轉150度10分鐘。合計60分鐘。具體也要看各自烤箱脾氣做微調。