手撕/橙皮椰蓉小吐司

用料  

手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法  

1. 製作椰蓉餡：黃油提前軟化，加入椰蓉、蛋黃、奶粉、牛奶攪拌均勻後，再加入糖漬橙皮丁，拌勻待用。

2. 將主麪糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態後，加入黃油，打至完全擴展階段，面温控制在24-26度。

3. 在28度的環境下進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

4. 將麪糰排氣，再平均分割成6份，揉圓鬆弛20分鐘。

5. 將鬆弛好的麪糰擀成寬7釐米長16釐米的長方形，在下半部分均勻的抹上椰蓉餡。

6. 上面的面片往下摺疊，蓋住有椰蓉餡的部位，四周捏緊。

7. 用刀平均切成6份，上面不切斷。

8. 朝一個方向扭麻花。

9. 再從上往下捲起來，放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。

10. 手指輕按麪糰，麪糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，接着撒上耐烤珍珠糖。

11. 烤箱提前預熱，180度烘烤20分鐘。

12. 注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

13. 香噴噴的椰蓉吐司✌️✌️✌️

小貼士

1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分水，以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考，每台烤箱的温度不一樣，請以自己的烤箱温度為準。