一次搞定兩個口味的港式撻_椰撻&蛋撻
來源:美味食譜館 2.81W
之前分享過港式牛油曲奇撻皮的蛋撻
其實這個撻皮還可以做椰撻,這樣只需要做一種撻皮面團,壓好模具,分別裝不同的內餡,就可以輕鬆做出兩個口味的撻了。
注意:蛋撻和椰撻的烘烤温度不一樣的,不能一起烤哦。
撻皮做好了,可以冷藏,或者直接壓模後冷凍保存,用的時候直接裝撻液就可以了。
三能蛋撻模具6065,6個量
用料
撻皮 | |
發酵黃油 | 80克 |
糖粉 | 16克 |
雞蛋液 | 16 |
低筋麪粉 | 115克 |
奶粉 | 10克 |
椰撻餡 | |
椰蓉 | 60克 |
黃油 | 25克 |
雞蛋 | 60 |
細砂糖 | 18克 |
牛奶 | 90克 |
煉奶 | 21 |
低筋麪粉 | 22克 |
一次搞定兩個口味的港式撻_椰撻&蛋撻的做法
撻皮:黃油軟化19度,和糖粉混合均勻即可,不需要打發,加入雞蛋液混合均勻,加入粉類混合,冷藏30分鐘左右,擀開壓模
我用的切模8㎝,配三能6065蛋撻模具,也可以直接稱38g麪糰,手工壓模
底部插小洞洞
椰撻餡做法,黃油融化,和其他材料混合,靜置30分鐘,讓椰蓉吸收水份
蛋撻水做法:
中下層,180度,20分鐘,我這次放太低了,底部上色深了點,大家記得根據自己的模具受熱程度去調整放的位置哦。
蛋撻烘烤温度,因為為了嫩滑的撻水,所以上火是低點的,而椰撻需要把濃稠的烤熟,温度高點的,記得不能一爐烤兩種撻液
椰撻,適合放涼一點點再吃,椰撻出爐後,表面刷糖漿,這樣就有亮面效果了(記得刷,因為不刷單吃會沒那麼甜,我是預留了糖漿的甜度中和的)
小貼士
我用的是三能蛋撻模具,如果用其他模具,温度需要你自己調。如果用一次性那種鋁箔紙的,低火需要調高,同時往下放一點,不然底部受熱不夠,白白的烤不熟哦。