杏仁醬酥皮小方

天氣室温一旦超過20度，手工開酥就會非常困難，如果想做，只有開空調，把室温弄得低一點才可以，家庭手工製作，沒有開酥用的機器，難度也會比較大。
   前一段時間，天氣還是比較幫忙的，沒有往年那麼熱，所以抓緊練了幾次手工開酥。不過，手工開酥和機器開酥的基本要領是一樣的，就是包裹用的麪糰和片油的硬度要相近，這樣，在開酥的時候，才能延展性相近，黃油在麪糰裏就能夠分佈得均勻，然後達到好的起酥效果。
   今天做的杏仁醬酥皮小方，糖衣杏仁粉的焦糖香氣、杏仁的堅果香，酥皮的奶香，最後是杏仁果醬的酸甜，綜合出耐人回味的美味來，搭配一杯無糖的美式咖啡，吃到嘴裏，幸福感油然而生。

用料  

杏仁醬酥皮小方的做法  

1. 所有杏仁醬材料放入小奶鍋，

2. 煮成糊狀離火，

3. 分成四份放入硅膠模具，入冰箱冷凍塑形

4. 主麪糰材料

5. 放入廚師機攪拌

6. 成表面較光滑的麪糰，

7. 面温應控制在25度左右，擀開成長方形，

8. 放入冰箱冷藏（3度約12小時）

9. 取出冷藏好的面坯，放上片油

10. 包裹，

11. 擀開，

12. 一次四折，

13. 四折完成

14. 一次三折

15. 完成三折

16. 完成後冷藏1小時，最後取出，用走錘擀薄

17. 3-4mm厚的面坯

18. 按照成品需要進行分割整形，杏仁小方只需分割成10左右見方的成正方形

19. 杏仁火焰酥的整形

20. 可頌整形

21. 27度醒發3小時，將冷凍好的杏仁餡料脱模放在中間

22. 烤箱180度上下管預熱，熱風模式，烘烤25分鐘左右完成，放涼後，中間擠上杏子醬，最後撒上糖粉即可食用

小貼士

酥皮的配方可以融會貫通，然後整形運用到其他的作品。以後會上載作品和大家分享