香辣豉香韭菜油渣餅

計劃做一些富有節日氣氛的中式麪點，買了一塊豬板油，也就有了今天的這道油渣餅。山西人喜歡麪食，也喜歡吃餅，傳統的油渣餅都是葱花、豬油渣、食鹽、五香粉，今天我們顛覆傳統做法，用韭菜和豬油渣做餅，調料用了一勺豆豉香辣醬，把餅吃出香辣味。

用料1 

用料2 

香辣豉香韭菜油渣餅的做法  

1. 豬肥膘與板油的處理：準備豬肥膘50克

2. 豬肥膘用刀切成小丁狀

3. 準備豬板油350克

4. 板油不要用清水洗，所謂“油水不相容”，用水根本洗不掉板油上附着的雜質，要洗的話用熱水清洗一下，要想徹底去除雜質，只要用手把板油上包裹的一層薄膜撕掉，雜質就清除乾淨了

5. 祛除薄膜的板油用刀切成小丁

6. 豬油的熬製：鍋裏放入1/2小碗冷清水，放入生薑、八角和葱段（生薑、八角、葱段給板油去腥增香）

7. 放入切好的豬肥膘丁和板油丁

8. 開大火熬煮，隨着油脂的滲出，鍋裏的水變成乳白色

9. 繼續熬煮，鍋裏的水分逐漸被蒸發乾

10. 轉中小火繼續熬煮，豬肥膘和板油的油脂隨着温度的升高，逐漸滲出

11. 期間用鏟子攪拌幾次，讓豬肥膘和板油丁受熱均勻

12. 繼續中小火熬煮，油脂逐漸增多，豬肥膘丁和板油丁逐漸縮小向金黃色轉變

13. 直到豬肥膘丁和板油丁變成金黃色酥脆，用漏勺把丁瀝油撈出。（先撈出豬油渣再關火，以免關火太早，油渣不酥脆。）

14. 鍋裏剩下的油脂倒在小碗裏，讓其自然冷卻，凝固之後就是白色的豬油～

15. 燙麪團的和制：麪粉250克放入和麪盆裏

16. 往麪粉裏分次倒入適量熱開水

17. 用筷子把熱開水和麪粉攪拌均勻，形成葡萄狀雪花面絮

18. 再往麪粉裏分次倒入適量熱開水

19. 用筷子朝一個方向攪拌麪絮，使面絮吸收水分變得稀釋

20. 直到面絮可以成麪糰，用筷子挑起麪糰韌性小容易斷裂

21. 此時不要用手和麪團，因為燙麪團筋性小，用手和麪粘手非常厲害，不利於操作，用鏟米板把麪糰一下一下攪拌均勻

22. 直到麪糰表面開始變得有點光滑，放在一邊餳制30分鐘

23. 餳面的時候開始做餡料～香辣豉香韭菜油渣餡的調製：韭菜1小把用清水洗淨，切成末

24. 切好的韭菜末放在小碗裏

25. 撈出的油渣放在案板上，用刀切成細小的丁狀

26. 切好的油渣丁放入韭菜上

27. 加入1湯匙豆豉香辣醬，可以根據各人口味適當加點食鹽提鹹味

28. 用筷子把餡料與醬料攪拌均勻

29. 餅劑子的製作：餳制30分鐘，麪糰變得表面光滑，放在撒有乾麪撲的案板上

30. 用手提着麪糰的邊緣向兩邊四周拉扯

31. 麪糰被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮

32. 拌好的餡料放在麪皮上

33. 順着麪皮的長度，把餡料卷在麪皮裏，成為一個圓柱形大面卷，並把邊緣結合處捏緊

34. 用刀把大面卷切成大小均等的小面卷

35. 餅坯的製作：左右手相配合，分別捏着一個小面卷的兩端，向兩邊拉扯把小面卷拉長，並把邊端開口處捏緊縫合

36. 左右手相配合，把兩隻手向反方向旋轉，面卷扭成麻花狀

37. 左右手手掌心相對，左手握着的一端向右手握着的一段壓下去，形成一個圓柱形直立面卷

38. 用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圓餅坯，用擀麪杖開始擀制

39. 扁圓餅坯被擀成又大又圓的薄形餅坯

40. 餅的烙制：1.平底鍋放火上燒熱，鍋底均勻的塗一層熬好的豬油

41. 做好的餅坯放入鍋中

42. 蓋好鍋蓋小火烙制

43. 烙到一面金黃色，翻面烙另一面

44. 直到兩面呈金黃色即可