咖啡山核桃費南雪［Coffee & pecan financiers］

方子出自《delicious》Oct 2015 P78.

模具：麥芬連模。

方子中的量可做20個。

用料  

咖啡山核桃費南雪［Coffee & pecan financiers］的做法  

1. 烤箱190度預熱。將山核桃烤12-15分鐘，直到變成金黃色。用刀背將山核桃壓碎。

2. 將黃油切成小塊放入鍋中，加熱融化。煮至黃油冒泡，繼續煮3-4分鐘，直到變成棕黃色。將黃油過篩，晾15分鐘。

3. 將糖粉、杏仁粉、麪粉、麥芽牛奶粉、泡打粉、鹽、磨碎的咖啡豆，混合均勻。

4. 將蛋白放入另一個碗中，打至濕性發泡。將蛋白加入到步驟3中的粉類中，翻拌均勻。加入濃縮咖啡，翻拌均勻。分兩次加入步驟2中的黃油，翻拌均勻後再加入下一次。加入山核桃碎，翻拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏至少2小時或一夜。

5. 烤箱220度預熱。在模具內側塗一層黃油。將麪糊倒入模具中，7分滿。烤10-12分鐘，直到蛋糕表面變成金黃色。將蛋糕取出烤箱，晾5分鐘，脱模，即可。