彩虹蛋黃酥細節處理！看完之後你一定成功！

這個食譜需要搭配我之前發的食譜一起看，為了做出更好看的彩虹酥，我幫大家整理處理細節！

用料  

彩虹蛋黃酥細節處理！看完之後你一定成功！的做法  

1. 此食譜需搭配我之前發的彩虹酥食譜使用：
   細節1：請開空調操作！！因為豬油真的很容易融化，拿在手上的麪糰，不用幾秒鐘你會發現滿手都是豬油！這樣的話麪糰裏的油都跑手上去了，所以一定要保持室內的温度！

2. 細節2：水油皮一定要出膜！！我算了一下，大概是用廚師機7-10分鐘左右就可以出膜了，但是要記住，不要揉過頭了，揉過頭的麪糰狀態是很塌的，沒有彈性，並且比較沾手粘缸（別問我為什麼知道）

3. 細節3：油酥油皮分好之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘後才使用，保持油皮油酥的温度一致，擀卷的時候就不容易破酥！

4. 細節4：油酥的擺放，擺放位置是可以根據個人喜好去擺放的，我比較喜歡黃色做頂部，所以也可以像我這樣擺放，然後有的小夥伴和我説，明明他擺放的是4種顏色，做到最後有些顏色看不見了，所以這裏給加一個小技巧，就是將中間的兩個油酥，稍微拍扁一丟丟，這樣擀卷的時候顏色分佈就會均勻！

5. 細節5：擀卷的時候，使用擀麪杖的力度一定要均勻，確保油酥分佈均勻，減少白色油皮的存在（影響顏值），然後就是有的小夥伴的桌子可能不是那麼的光滑，可以像我一樣，鋪一層保鮮膜上去，這樣可以減少油皮粘連在桌子上的風險，如果還是會粘，請撒一點點薄粉（高筋中筋低筋都可以）上去防粘，不要撒太多！千萬不要撒太多！

6. 細節6：捲起來的時候，不要太快，防止油皮粘連桌子上，然後速度過快而扯壞油皮，使用鋒利的刀，這裏我推薦使用美工刀，就是裁紙刀，特別好用，而且便宜，幾塊錢一把，用之前記得洗乾淨！

7. 細節7：拍扁麪糰，用手掌心拍！也可以説是用手掌心按壓！將麪糰拍扁！重點來了，按壓一次之後，將麪糰提起，轉一圈，再次按壓，為什麼要這樣呢，因為這樣能夠有效防止螺紋變形，有的小夥伴做出來最終產品的頂部不圓，呈橢圓形，就是因為這個原因！

8. 細節8：準備上擀麪杖了！首先從中心往下均勻力度擀開，再從中間往上均勻力度擀開！接着從中心往左均勻力度擀開，再從中間往右均勻力度擀開！重點來了！拿小本本記好！擀開的時候只擀一次，就是上下左右各一次就行！不要重複的擀！尤其是中心點，擀多了會變形

9. 我做了實驗，大家可以看圖片！

10. 細節9：有的小夥伴説收口很難收，收不緊，可能是因為邊緣沒有擀薄，如何擀薄邊緣呢？這裏教一下大家，左手提起麪糰，右手拿擀麪杖，用擀麪杖擀薄邊緣，擀好一個位置，左手就提起麪糰轉一下，繼續擀，繼續轉，直到全部邊緣擀薄即可！

11. 細節10：包入餡料的時候，記得螺紋中心點對其你的餡料，這樣包完之後，螺紋才會居中好看！

12. 細節11：包完餡料收好口，你會發現彩虹酥有點歪歪扭扭的，沒關係，彩虹酥放在桌子上，使用雙手，包裹着彩虹酥稍微揉搓一下，將它調整為圓形即可

小貼士

一步一步看仔細，你也能做出完美的彩虹酥