西紅柿雞蛋湯（無葱蒜不熗鍋版） <302小廚房>

小廚房味覺記憶中的西紅柿雞蛋湯是不放葱熗鍋的，温熱酸鮮。
做法很簡單也有一些小技巧，動起手來吧！

用料  

西紅柿雞蛋湯（無葱蒜不熗鍋版） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 雞蛋加鹽打散

3. 西紅柿可以不去皮（如果西紅柿存放時間太久了就還是去皮吧），去蒂後切成小塊備用

4. 鍋中放2勺油燒的非常熱，冒煙的時候立刻倒入所有西紅柿丁快速翻炒開，之後轉中火慢慢煮

5. 加入少許鹽有助於出湯汁

6. 看，很多鮮美的湯汁都滲出來了就可以了。火一定不要太大，不然湯汁都揮發了

7. 之後加入適量的清水煮開

8. 可以看到表面紅紅的炒出來的油，這可是精華

9. 煮開後蓋上蓋子，轉中小火煮15min左右直至西紅柿軟爛

10. 之後火力轉大一些，倒入水澱粉並攪拌均勻

11. 加入水澱粉能使蛋花變成片狀，可以在此時加鹽調味

12. 之後轉小火，將蛋液轉圈的倒入鍋中，儘量分散

13. 是不是很美

14. 稍等一會兒後輕輕用鏟子攪動湯，使蛋液動起來，關火即可

15. 不用撒葱花，這樣就已經很好了！

小貼士

1，小朋友都不喜歡吃葱姜一類辛味重的配料，這個湯特別符合小朋友的口味，酸酸的很鮮美；

2，加入澱粉的主要目的不是為了使湯增稠，而是為了使蛋液下去後不形成塊狀，而是呈現薄紗般的片狀，所以澱粉和量一定不要太多；

3，如果追求蛋液下去之後形成的蛋花更薄更飄逸，可以增加水量使蛋花不聚集在一處，另外就是少量多次的下蛋液；

4，切記下了蛋液後不要立即攪動，攪動的時候也不要太猛烈；

5，可以根據自己的喜好使用高湯或者雞精，反正我就用的清水就很鮮美了！