醃芥菜疙瘩絲新方法

這種做法綜合了韓國泡菜的方法，讓傳統的醃芥菜疙瘩絲不再只是鹹菜，而是帶有果香味的佐餐小菜！

用料  

醃芥菜疙瘩絲新方法的做法  

1. 芥菜疙瘩洗淨擦乾，去皮切/或擦成細絲。用手攥去多餘的水分，鋪平放置在通風處晾5——6個小時左右散散水分。晾的過程中間上下翻動幾次。

2. 蘋果和梨洗乾淨，擦乾表皮水分取1/4塊不用去皮切成片，放入料理機。蒜切成片放入料理機。

3. 除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機，啟動料理機混合打碎。
   味淋沒有可以不放，多放一點點味精。

4. 打好的調料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。

5. 裝入密封盒放冰箱冷藏存儲，翻拌過程中會醃出一些水分也一同裝入盒子內。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次。
   一般來説，醃菜時亞硝酸鹽含量在醃製後的第四天開始呈上升趨勢，十多天左右亞硝酸鹽含量開始下降，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降至很低，醃製的第三天能吃但是芥菜的辣味沒太醃出來，可以少量的嘗下味道， 最好在21天以後再開始食用。
   每次夾取芥菜絲時筷子不要沾水，取完以後剩餘的依然蓋好蓋子放冰箱儲存。吃的時候可以撒上一點炒熟的白芝麻。

小貼士

1.芥菜疙瘩本身是微微含有苦味的，如果不喜歡帶點苦的味道，可以在切絲之前先把芥菜疙瘩洗淨後切成大塊，用清水加一勺鹽浸泡一天（中間需要換兩次水）瀝乾後再切絲。