奶茶凍與杏仁豆腐（吉利丁粉版）

用料  

奶茶凍與杏仁豆腐（吉利丁粉版）的做法  

1. 吉利丁粉的使用：首先按照1:3的比例將吉利丁粉與涼開水（或牛奶）混合，大概三分鐘後吉利丁粉呈膠狀，將裝有混合物的碗放置在熱水中加熱攪勻，此時混合物會變成液態，這樣吉利丁就可以使用了。我的比例是：杏仁豆腐30g吉利丁粉+90ml牛奶；奶茶凍15g+45ml水。

2. 杏仁豆腐的製作：將60g杏仁粉與400ml的牛奶混合，再加入200ml水，開始中火加熱，等到快燒開時，倒入吉利丁液，攪拌均勻，過篩倒入容器，並放冰箱冷藏。

3. 奶茶凍的製作：先將白糖倒入鍋內，加入少量涼白開水，大火燒開轉中小火，等到糖漿開始密集出現小氣泡，且顏色接近黑紅色，加入牛奶、淡奶油（或者half and half）迅速攪拌，加入紅茶包，小火煮5分鐘後，顏色變成奶茶色，多煮一會顏色會好看，加入吉利丁液，過篩倒入容器，並放冰箱冷藏。

4. 杏仁豆腐的裝飾：將扁桃仁裝入保鮮袋，用擀麪杖碾碎，取出杏仁豆腐，將扁桃仁碎均勻的鋪在表面即可。

5. 奶茶凍的裝飾：將珍珠煮熟，放在涼水裏泡着以使得口感更Q彈，熬製紅糖/黑糖漿，將60g紅糖/黑糖加入200ml水混合加熱，燒開後轉中小火，需要耐心，稍微使鍋傾斜，糖漿能在鍋底掛上或形成鏡面，即可關火。將糖漿與珍珠混合（請一定保證珍珠一直被液體浸泡，否則會變硬），倒入奶茶凍上即可。

6. 白色字體制作：白色巧克力放入微波爐加熱3分鐘，將融化的白巧克力裝入已安裝好裱花嘴的裱花袋，即可在烘焙紙上開始寫字，洗完放入冰箱冷藏，大概10分鐘就可以輕易將字體從紙上取下，之後放在上面裝飾即可。