“有內涵的”雞蛋仔（多功能機版）by pink-rabbit

剛剛入手了雞蛋仔烤盤，就想來試試。把鯛魚燒麪糊的配方稍微調整了一下，完美！

還剩了一點做青團多下來的紫薯豆沙餡在冰凍箱，於是再加一點餡料進去做成了“有內涵的”雞蛋仔。不過紫薯所含的花青素遇鹼變色，以後還是選用純豆沙之類不含花青素的餡料比較好。

理論上這個麪糊用來做華夫餅也應該能完全勝任，以後做了成品再來添加步驟。

我的機器配套的烤盤尺寸：長22cm*寬12.5cm，蛋窩尺寸：長3cm*寬2.5cm，。此配方夠做5盤還能多出一點。

《鯛魚燒》菜譜請戳🔗

用料  

“有內涵的”雞蛋仔（多功能機版）by pink-rabbit的做法  

1. 工具是這個多功能三明治機的配套雞蛋仔烤盤，本機功率700W。

2. 烤盤尺寸：長22cm*寬12.5cm。
   蛋窩尺寸：長3cm*寬2.5cm。

3. 所需材料。⚠️低粉+泡打粉+小蘇打 稱到一起。

4. 將【低粉+泡打粉+小蘇打】用手抽混勻，待用。

5. 【雞蛋液+鹽+細砂糖】用手抽完全打散。

6. 加入玉米油，攪拌均勻；
   分次加入牛奶，攪拌均勻；
   再分次加入清水，攪拌均勻。
   ⚠️清水可全部替換為牛奶。

7. 將準備好的“低粉+泡打粉+小蘇打”混合粉分兩次加入液體，加一次混勻一次。最後是完全沒有粉粒的狀態。
   ⚠️配圖是加完一半粉混勻後的狀態。

8. ⚠️2倍速動圖。混合麪粉的手法：Z字+刮邊。這種混合手法效率最高。

9. 將混合好的麪糊裝入大裱花袋，尾部打死結，放入冰箱冷藏靜置至少30分鐘以上再使用。
   ⚠️麪糊可冷藏過夜。

10. 這個大裱花袋的尺寸：從裱花口頂點到開口邊的高是42.5cm。正好裝下配方量的麪糊並夠打結。

11. 利用靜置麪糊的時間來準備夾餡。靈活利用保鮮袋的一個角，將餡料整成6cm*10cm大小的長方形片。

12. 再用刮刀等分成所需粒數（40粒）。

13. 麪糊靜置30分鐘以上後就可以開始烤制雞蛋仔了！🔥先預熱烤盤。
    ⚠️麪糊可冷藏過夜。

14. 裝麪糊的裱花袋剪0.8-1.0cm大小的口。
    ⚠️根據各自烤盤蛋窩的大小調整剪口大小。

15. 剪完口的裱花袋可將打結處朝下剪口朝上坐到大小合適的馬克杯中。

16. 烤盤預熱完後，將麪糊迅速擠入蛋窩，兩面都要擠，6成滿。
    ⚠️配圖擠得太滿了！只需要6成滿！

17. 擠完麪糊後，用硅膠刷將蛋窩裏的麪糊胡亂刷一下，大至連成一片。

18. 然後在正中間的蛋窩處排入8顆夾餡粒。之後馬上合上機器，扣上鈎子。烤3分鐘左右。
    ⚠️具體時間需要根據自己的機器加熱功率調整。
    ⚠️每粒餡料大約3g。
    ⚠️餡料只能放中心部位的那幾粒，放得太多會“吐”！

19. 3分鐘後大功告成！香噴噴😍😍