泡椒黃蝖兒

黃蜆(xian)，杭州人叫它黃蝖兒，《現代漢語詞典》解釋：軟體動物，介殼圓形或心臟狀，表面有輪狀紋。生活在淡水中或河流入海處，肉可吃，殼可入藥。
據說，蜆肉含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質，蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝功能有較好效果。
黃蝖兒，是地地道道的農家菜，原先錢塘江兩岸的人家都是白煮、清蒸，蘸蘸作料，當葷菜吃。那時，想吃了就到錢塘江裡撈，沙地裡掏，當然，吃它還得有點耐心，不好拿回家就煮，要放在水盆裡，讓它們夜裡悄悄地張開嘴，伸出肉“舌頭”，一夜吐完殼內的泥沙。
水煮黃蝖兒也是有學問的。水燒滾了放黃蝖兒，放進去就不要再動了，不能像炒菜一樣拿著鏟子去翻動，也不曉得怎麼回事，反正稍微一動，黃蝖兒就閉上口，不再張開了，即使煮熟了吃起來也不方便。
泡椒的辣味蓋住了黃蜆的腥味，黃蜆的鮮味中融合了泡椒的鮮辣味兒，相得益彰。

用料  

泡椒黃蝖兒的做法  

1. 黃蜆洗淨瀝乾，青紅椒切塊，蔥切段，薑切片

2. 燒熱油鍋，放油，油溫上來放姜蔥爆出香味，再放小米泡椒炒香，放青紅椒片翻炒幾下

3. 放黃蜆入鍋，噴點料酒

4. 翻炒一會兒，加一點水

5. 蓋上鍋蓋，30秒

6. 開啟鍋蓋，加點鹽和雞精調好味，翻炒至黃蜆基本都開口即可

小貼士

1. 泡椒的量，根據自己能承受辣的程度放。如果不太會吃辣，那麼泡椒整個放入炒；如果無辣不歡的，可以把泡椒切碎炒。
2. 黃蜆很容易熟，受熱過度肉質就會縮小變老，所以一定要大火快炒。這個菜我需要有點湯，所以加點冷水後蓋上鍋蓋30秒，讓水的溫度可以迅速上升。如果是炒黃蜆，那麼不需要蓋蓋子，直接炒到黃蜆開口即可。
3. 很重要的一點：黃蜆入鍋前一定要提前洗淨從水裡撈出，瀝乾水份。如果入鍋前才從水裡撈出，黃蜆本身的水份沒瀝乾，入鍋後會有很多水出來，那就很難炒的好吃了。