不放油的滷肉燒蛋

沒有放油，紅蔥頭用炒的，加了黃冰糖或片糖燒出來非常好吃。

用料  

不放油的滷肉燒蛋的做法  

1. 幹香菇先泡發約1小時；五花肉切成10cm左右的大塊（買的時候可以讓賣肉的幫忙切一下），鍋內放入肉和冷水焯水，等水開後開蓋再煮約5分鐘，撈出放涼。等待期間把泡發好的香菇切碎，紅蔥頭也切碎（沒有就用幾片洋蔥代替）。

2. 把五花肉較肥的部分和較瘦的部分切開，較肥的部分切成小條，較瘦的部分切成小粒。

3. 把較肥的五花肉放入不粘鍋（冷鍋），開中小火炒至出油後，轉小火，炒至肉收縮變微黃色。

4. 放入紅蔥頭碎炒香，再放入香菇碎炒香，放入五花肉較瘦的部分、蔥、薑片翻炒幾下，加入料酒、生抽、適量開水、八角，大火煮開後轉中小火煮約20分鐘。

5. 雞蛋洗淨，加冷水中小火煮開後再煮約5分鐘，用漏勺撈出，用涼水衝至不燙手後，把蛋殼剝掉。

6. 煮肉的鍋里加少許老抽、鹽，1小塊冰糖（或片糖），用鏟子攪拌幾下，放入去殼的雞蛋，攪拌一下，蓋上鍋蓋煮開後，轉小火偏大一點煮約30～40分鐘（中間用鏟子把蛋翻一下使之均勻上色），煮至湯變濃稠關火盛出（喜歡湯多的可多留一點）。

小貼士

1、喜歡吃肉的也可以多放點肉，焯水後撈出來讓其自然冷卻再切，大塊的肉比較好切。