香爆黃鱔

在我小的時候，黃鱔可不是頓頓都吃得起的，等我長大了以後才明白，現在也吃不起，還記得第一次看見鱔魚以為是蛇被嚇哭，那天哭得有多慘，後來吃得就有多香。第一次發菜譜，準備的不是很充分，大家湊合著看，也可以試著做做，雖然不是媽媽的味道，但是喝倒幾個朋友肯定沒問題～

用料  

香爆黃鱔的做法  

1. 老規矩，增香去腥4件套，蒜切丁

2. 青椒切滾刀，一般來說處理青椒的時候要去籽，在這裡我保留了籽，是因為我懶

3. 這次我用了4條黃鱔，隨便沖洗一下（千萬別洗太乾淨，不然鮮味會流失），然後切斷，蝦開背去線，你問我為什麼會有隻蝦？這是個誤會，上個菜做的蝦，老婆快吃完了發現水池裡越獄了一隻，結果被迫營業了。

4. 4件套和青椒下鍋爆香，這裡要重點說一句，一定要用菜籽油，豪不誇張的說做這個道菜，菜籽油比鱔魚還重要。

5. 鱔魚和青椒下鍋大火翻炒，沿鍋邊淋入白酒，晃下鍋就會起火（做好心理準備），等火自然熄滅，這樣可以最大程度去腥還可以帶點酒香，加入生抽、老抽、黃豆醬、耗油（不用另外加鹽了），大火翻炒，讓後加平齊的水中火悶幹。

6. 開大火，少許醋沿鍋邊淋入，翻炒兩下，出鍋裝盤–灑蔥 – 開啤酒 – 喝 – 吐 – 被老婆罵！完美！

小貼士

記住，寧可不放鱔魚也不能不放菜籽油