新鵝白蘿蔔湯（只放鹽，不放其它調料）―鴨梨1

在小區的蘇州南環批發市場訂購點買的6斤多重的新鵝，當天凌晨宰殺，非常新鮮，買回來洗淨切塊，新鵝的頭、頸、翅、腳用來燒湯，其餘新鵝肉紅燒。不需焯水，鍋燒熱後放入鍋中煸炒至變色，加入開水淹沒新鵝頭翅尖腳，大火煮開，文火燉煮，燉煮約一小時後加入白蘿蔔，繼續燉煮至白蘿蔔熟，湯呈現乳白色，最後加鹽調味。

     鵝肉營養豐富，富含蛋白質和鈣、鉀等十多種微量元素和氨基酸，膽固醇含量低，肌纖維較細，只有豬、雞肌纖維的1/20，鵝肉的氨基酸中的賴氨酸含量豐富，含量高於牛肉、豬肉和雞肉，因此鵝肉是一種保健食品，特別適合於冬季進補。《本草綱目》記載：鵝肉，利五臟，解五臟毒，止消渴。
鵝的烹飪方法多樣，民間最流行的是白斬鵝、鹽水鵝、老鵝煲等等。生長七八十天的鵝最適合做白斬鵝和鹽水鵝，這樣烹飪最得其鮮味。

      嫩鵝鮮老鵝補。

     老鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，營養價值更高一點，鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。

用料  

新鵝白蘿蔔湯（只放鹽，不放其它調料）―鴨梨1的做法  

1. 在小區的蘇州南環批發市場訂購點，訂購6斤多重的新鵝，今天是特價一隻新鵝68元。今天訂，明天再拿。第二天當天凌晨宰殺，非常新鮮。

2. 新鵝是當天凌晨宰殺，非常新鮮，買回來洗淨切塊，新鵝的頭、頸、翅、腳用來燒湯，其餘新鵝肉紅燒。

3. 新鵝買回來洗淨切塊，頭、頸、翅、腳用來燒湯。新鵝不需要焯水，直接放入鍋中煸炒至變色，鍋中新鵝肉滲透出的血水舀出來倒掉，煸炒實際上也是去腥的過程。

4. 不需焯水，鍋燒熱後放入鍋中煸炒至變色，加入開水淹沒新鵝頭翅腳，大火煮開，文火燉煮，燉煮約一小時。

5. 燉煮約一小時後加入白蘿蔔，繼續燉煮至白蘿蔔熟，湯呈現乳白色，最後加鹽調味。

小貼士

1.新鵝白蘿蔔湯只放鹽，不放蔥薑蒜及其它調料。原汁原味！！要使湯呈乳白色，鹽一定要最後放！！
2.燉煮的中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
3.新鵝不需要焯水！直接放入鍋中煸炒至變色，鍋中新鵝肉滲透出的血水舀出來倒掉，煸炒實際上也是去腥的過程。