羅氏雜醬麵

本人N年前曾在重慶、萬州、大竹與重慶的小面相遇以後，就愛上了這口～經過多次的反覆嘗試，就有了我今天這碗雜醬麵的成果，這碗麵不像重慶、不像萬州也不像大竹的面，因為我減少了紅油增加了醬香，所以命名為羅氏雜醬麵～😄

用料  

羅氏雜醬麵的做法  

1. 前腿肉為上

2. 手工切碎，鍋沒下菜籽油加薑末炒至水分收幹，下調味：郫縣豆瓣醬、甜麵醬、十三香、料酒、冰糖，加開水燜煮半小時～

3. 待水份收幹，加入鹽雞精，可以勾少量的芡～

4. 底料：姜蒜水、芽菜、花椒粉、醬油醋、雞精味精、辣醬油、芝麻醬、蔥花、鹽、自制香油、辣椒油～最後加入高湯，沒有高湯的可以用麵湯替代～

5. 麵條：帶鹼的溼麵條最佳

6. 待水燒開後下麵條，大約30秒即可，起鍋前可以放點喜歡的青菜葉，盛出裝碗即可，沒有高湯的可以用麵湯替代～

7. 最後撒上蔥花～