川味油炸酥肉

這馬上要過年了，酥肉應該是四川各家各戶都會做的菜，美味且方便於長久儲存，並且可用其做主料烹飪出其他菜品：扣酥肉、酥肉湯.....（注！這次準備囤貨，一次做得比較多，若只為解解饞量就有些不準了）

用料  

川味油炸酥肉的做法  

1. 將五花肉/後臀肉去皮切塊，形狀看自己喜歡，大多數人喜歡切長條形

2. 加入適量的鹽、醬油和雞精

3. 加入適量豆瓣醬和花椒粉（若是在外面買的豆瓣醬就得用刀剁碎）

4. 再加入切碎的姜蒜粒

5. 再加入500ML啤酒，將佐料啤酒和肉拌勻

6. 加入適量的紅薯粉（我這是用的老家我爺爺自己做的紅薯粉，超市買的紅薯粉會很多顆粒，在炸的時候會爆鍋）

7. 和好後然後在上面打幾個雞蛋（雞蛋的量由粉的粘稠度而定，若干了就可以多加蛋，弱稀了就少加點就行）

8. 像圖片這樣鋪在上面然後等發酵半個多小時（目的是會更進味道，且紅薯粉裡面的顆粒會充滿水，不會炸鍋）注！在這之後就不要讓其與生水接觸，不然容易炸鍋

9. 倒入半鍋油燒熱

10. 將粉團丟入油鍋中，炸至金黃即可

11. 油炸過程中一直要避免生水，不然要炸鍋

12. 炸至金黃後撈出即可

小貼士

全程一定要避免水的進入，不然炸的過程中油會濺起讓傷及面板！