無腦上手版紅燴牛肉

用料  

無腦上手版紅燴牛肉的做法  

1. 
   1、牛腩切塊，冷水下鍋，大火燒開，撇去表面浮沫，將牛腩撈出瀝水備用，大蒜切好備用，肉湯過濾雜質後備用。
   2、熱鍋滑油後，倒入涼油、黃冰糖，小火熬成琥珀色，將牛腩上糖色。
   3、倒入蔥、姜、大蒜、肉桂、八角、香葉、幹辣椒、生抽、老抽，沿鍋邊倒入酒，翻炒出香料的香氣（該步驟與烘焙中香料焙好同理）。
   4、倒入肉湯，大火燒開，小火慢燉1.5小時，關火，建議靜置一晚。靜置這一步的作用在於，可以使牛肉在長時間慢燉後還可以保持一定形狀，同時口感酥爛，這也是紅燒牛尾的關鍵。
   5、胡蘿蔔、土豆、洋蔥，切成滾刀塊，西紅柿頂部用小刀切出十字形，用開水澆後可以將表皮輕鬆剝下。熱鍋涼油，將胡蘿蔔、土豆、洋蔥迅速過油煸炒。加入西紅柿，炒出西紅柿的紅油後，倒入肉鍋，同時加入番茄醬，看自己口味決定用量，再小火慢燉1.5小時。
   6、根據個人口感決定最終是否要大火收汁，按照我的經驗，不收汁會好一些。