大廚級五香油／香料油（麻辣香鍋、水煮魚、麻辣小龍蝦必備）

五香油，又名香料油，富含多種炸制過的原料底味自然沁出，齒頰流香。無論麻辣香鍋爆鍋來一點，毛血旺淋油來一點，還是水煮魚、田螺煲、麻辣小龍蝦之類味厚的菜品來一點，定是決戰性的增香祕笈。如果密封后隔夜使用，香氣會更加濃郁喲！

用料  

大廚級五香油／香料油（麻辣香鍋、水煮魚、麻辣小龍蝦必備）的做法  

1. 前有巧婦難為無米之炊，今有有米成就巧婦（夫）之炊。話不多說，我們炊起來吧！

2. 把全部香料沖洗後瀝乾，同時減免後期炸糊。

3. 準備好大蔥段、香菜段、洋蔥片、薑片，蒜瓣帶皮，用刀背拍裂。

4. 起鍋燒油，用手試著油溫轉熱時轉小火，先放入八角、草果、肉蔻之類圓滾皮實的香料，再放入花椒、香葉、小茴香這類嬌小單薄的香料，以減免炸糊。

5. 把香料炸至乾巴巴的淺棕色後，先後放入姜、蒜、香菜、大蔥（比較容易糊的晚放），繼續炸至蔥白（參照物）焦黃，放入幹辣椒，出香味後關火。最後，冷卻後撈出殘渣，用篩子過濾。

6. 前期準備過程中，我一直嘟囔五香油的配料豈止五種，這樣顧名難思義是不是創始人有意保密呢？就像傳說中戚風（足以蔑殺低粉戚風的普通麵粉版教程在前面有講）的配方被Harry Baker雪藏20年後才問世一樣。我媽一語道破天機：＂你當七里香能在3500米之外聞到嗎？＂嗯……七裡換算過來是3500米，從數學老師那裡長知識了。

小貼士

草果等有籽的，提前拍破去籽再用。Ps：諮詢了老廚師 九月份的山東常溫儲存兩三個月沒問題，但這個主要是淋油，也叫明油，一次做一小碗就行，時間久了跑味兒……說我500克家用是在誤人子弟，建議小夥伴們勤炸勤用。