簡單易學炒糖色

用料  

簡單易學炒糖色的做法  

1. 準備黃冰糖，用蒜臼把它砸碎。
   也可以其他冰糖。
   白糖也行，那就不用砸了。
   我一同事告訴我蜂蜜最好，我沒試過。

2. 我一般會砸的比這個更碎點。

3. 鍋內倒適量油（一般不用花生油，顏色會比較重）。
   油量一般是能淹沒糖就好，不需要太多。
   中小火，油熱，倒入砸好的冰糖。

4. 不停地用鍋鏟攪動，特別是冰糖開始化了之後。
   不要著急，不要嫌慢，冰糖化的比較慢。

5. 記著不停地攪動，這個過程是先變成焦糖色，然後起小泡泡，最後起大泡泡。
   等起大泡泡了，再攪動一下，泡泡差不多有點想消散，又準備變成剛開始的焦糖色的時候就可以了，糖色炒好(✪▽✪)趕緊放肉！
   不過我沒拍到最後，來不及啊，不然糖色就老了，會苦。
   各位炒的時候，如果掌握不好，起大泡泡的時候，就可以放肉了。

6. 翻炒均勻，就是這個樣子，特別漂亮。

小貼士

1.炒糖色全程中小火
2.抓住時機，起大泡泡就要一手準備好肉了，隨時倒進去。
3.小心倒肉時濺油。
我這次做大盤雞，準備的肉多，所以油和糖用的也比較多。大家可以根據肉量，調整油量。