快炒茄🍆絲

茄子老就撕成絲，
總之就是變小一點

並且前期大火快速翻炒，

變軟之後就可改成小火了

茄子🍆嫩，就可以塊大一點
並且也是快速翻炒，

如果茄子老，又塊大前期期開炒時可以放一點點鹽這樣容易變軟，但是容易發黃，不如炒嫩茄子，或者絲小塊保留顏色好


挑選茄子，茄子皮光亮並且軟的嫩不老

用料  

快炒茄🍆絲的做法  

1. 。

2. 。