蹄胖湯

做這種用料非常簡單的肉湯，最重要是食材好，如果肉很一般，那就要處理得很乾淨。這菜看起來很平平無奇，但是煮的火候，水量，用的配料都對了，是非常好吃的。

用料  

蹄胖湯的做法  

1. 蹄胖皮先用噴槍燒一燒，這可以交給攤主處理，燒完要用刀刮乾淨。清洗，浸泡，儘量擠出血水。

2. 冷水加3-4片姜，一點料酒，下蹄胖焯水，全程開蓋，火不要大，以免表面快速熟了封住血水

3. 撈出沖洗乾淨，肉皮捲起來的話就用剪刀剪斷

4. 我這次買的肉不太好，有點騷味，所以我決定再焯水一次。肉好的話不需要兩次焯水。再次冷水下鍋焯水，我還同時把鹹肉也焯水了一下，鹹肉不焯水也沒有關係

5. 撈出洗淨，我把骨髓和血管也挖掉了，主要是覺得味道有點重。高壓鍋裡放1/3塊榨菜，一小塊鹹肉，兩片姜，水量根據自己的高壓鍋排氣情況決定，我加到肉的2/3高度左右。榨菜一定要選品質好的。鹽可以之後放，燒好後榨菜鹹肉裡的鹹味都出來了，這時再調整鹹度就不會翻車。

6. 高壓鍋上氣後轉中小火40分鐘。

7. 轉到可以上桌的鍋裡，並且調整鹹度。