健康餐－去油沙茶麵

來廈門怎麼能不吃當地特色沙茶麵呢，但滿大街知名沙茶麵館做出的全部太油熱量太高，且料不夠足。自制改良版廈門沙茶麵：沙茶醬過水去油，材料中去掉所有油炸類，面改用健康蕎麥麵，加入更多海產品，健康低脂高蛋白沙茶麵誕生！香味依舊，好吃健康。

用料  

健康餐－去油沙茶麵的做法  

1. 提前準備好所有食材醬料，分類放好。

2. 蔬菜洗乾淨泡水，蝦去頭（頭先不要丟棄）和海鮮類一起洗乾淨泡水，牛肉提前用魚露、生抽、黑胡椒醃製好，切絲。

3. 調製醬料（關鍵）：沙茶醬開罐倒去上端厚油，舀出3勺放入小碗，小碗內倒入白水，輕壓沙茶醬，將油都洗出，靜止一會沙茶醬下沉後倒掉上端浮油和水，再用吸油紙將剩下的油都吸光。

4. 加入2勺番茄醬、少量咖哩粉、黑胡椒粉，將醬料在一旁放好。

5. 開鍋煮麵，蕎麥麵大火煮5分鐘後撈出過涼水，入碗；不要關火，火力可稍稍調小一點防止後面海鮮類煮老。湯鍋內下入姜蒜，倒入牛肉絲，稍微煮熟後撈出，入碗；繼續倒入蝦，稍微煮熟後撈出，入碗；倒入蛤蜊，蛤蜊殼微張後撈出，入碗；倒入魷魚和墨魚花，稍微煮熟後撈出，入碗；湯頭已經有鮮味了，此時倒入蔬菜，輕煮後撈出，入碗。

6. 食材都過水入碗後，此時將蝦頭下入湯鍋開始熬煮，熬至一段時間後關火，將湯頭倒入容器內，不用全部倒出，底部有蝦頭和泥沙。重新開始大火煮湯頭，倒入提前準備好的沙茶醬，一邊煮一邊攪拌。

7. 熬煮湯頭的時候，下入魚豆腐，這樣魚豆腐才能很好的入味，差不多後關火。

8. 將所有食材擺盤。

9. 淋入煮好的沙茶湯頭，放上魚豆腐，完成！

小貼士

去油