棉花糖板雪花酥記錄

1、疫情期間封城不能網購，食材有限，大家可以自己調整。
2、因為每日堅果與熟花生米都少，加大了餅乾量，感覺也挺好吃的，做個記錄：
黃油55克，棉花糖165克，奶粉65克，鹽3.5克，小葫蘆餅乾240克，花生米310克，巴木旦克60 克，蔓越莓幹80克，芒果乾60克。
3、500克的棉花糖分了3次用，金盤淺淺一盤。

用料  

棉花糖板雪花酥記錄的做法  

1. 1、稱出所有的原料。鹽放在奶粉裡拌勻，棉花糖儘量剪成平均的小塊。黃油提前軟化也儘量切成小粒（千萬別整塊黃油丟進鍋裡，這樣黃油融化後的油溫已經太高，成品糖會非常硬）
   2、花生米、堅果、凍幹、餅乾先混合均勻，放進烤箱，80度烘熱備用。加熱堅果是為了避免低溫材料放進糖裡造成快速降溫凝固，使材料無法混合均勻。

2. 3、平底不粘鍋中＋黃油→開最小火→融化後攪拌一下→微微的剛要開始有小泡泡→＋棉花糖→用壓拌的手法邊壓邊翻拌（全程保持最小火）
   4、棉花糖融化的程度：已經軟化輕輕一按就癟，但是還沒有完全液化＋水怡（沒有可以不加）和加了鹽的奶粉→繼續翻拌，讓奶粉全部融化與棉花糖溶合（大致30秒）混合好了就關火！
   關鍵：棉花糖的熬製，一定要小火，一定要完全融化，一定要奶粉融化吸收之後就關火。火大了就會變透明、就會硬而且粘牙。千萬不要熬久了，熬久了出來的雪花酥就會硬。新手混合食材可以離火加入奶粉，如怕糖冷了，食材沒有混均勻，這時鍋可加熱十幾秒喲，再離火，摺疊混合，再加熱，再離火，直到均勻混合好！但是一定是小火。（可以帶手套直接用手混合）

3. 5、關火，快速倒入烘熱的堅果，因為並不太熱，所以我直接上手拌了。大家先試下溫度，燙手的話可以用鏟子，如果做的量比較大，室溫又太低擔心糖沒拌好就凝固的，可以開小火拌。
   6、翻拌均勻的雪花酥，倒入到鋪好油紙的烤盤裡。推平並用擀麵杖壓平。

4. 7、冷卻的雪花酥，從烤盤裡扣出來。表面撒一層薄薄的奶粉，一定不要撒多。均勻的切塊。（也可以切小塊後滾上奶粉）儘量冷透了再切，熱的切容易變形

5. 完全冷卻後密封儲存

6. 比較粘，不小心手套拉破了，還是要廚房專用那種一次性PVC手套好用。