《Tinrry+》夏日清新斑斕椰香蛋糕卷

蛋糕卷最重要的斑斕香氣來源於斑斕粉的加入。優質的斑斕粉味道自然，顏色 翠綠漂亮，做出來的蛋糕好吃又好看~

而品質一般的斑斕粉顆粒粗糙，顏色也是暗沉黃綠色的。配方我們使用的是唐亦斑斕粉，想吃就能做，更省事~斑斕粉使用時直接兌水，就能還原斑斕液精華。而新鮮斑斕葉榨汁，需要靜置24小時沉澱才獲得斑斕液精華。

在糖的用量方面，我們還使用了現在特別流行的海藻糖，可以使得蛋糕卷甜度減低，口感上更加清甜，而且它還能有一個 護色和保溼 的作用，每一口的蛋糕都能更好吃~

蛋糕卷的脆啵啵是 增加整個蛋糕的口感，軟軟的蛋糕體脆脆的夾心，你一定會喜歡的~

用料  

《Tinrry+》夏日清新斑斕椰香蛋糕卷的做法  

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2. 烤箱上下火160度提前預熱。純牛奶和玉米油用手動打蛋器混合乳化，混勻至表面看不見油花即可；

3. 將斑斕粉和低筋麵粉一起過篩，用手動打蛋器混勻至沒有乾粉；
   Tips：不要過度攪拌，不然油花又會析出來。

4. 分離蛋清到乾淨無水無油的盆中，把蛋黃加入麵糊中，用手動打蛋器混勻，斑斕蛋黃糊就做好了；
   Tips：夏天建議使用冷藏的雞蛋，這樣打發出來的蛋白霜會更穩定。

5. 細砂糖和海藻糖先輕輕混勻；

6. 開動電動打蛋器高速，糖分兩次加入。把蛋清打發至出現大氣泡，往蛋白霜里加入一半的糖；

7. 繼續高速打發至蛋白霜變白、泡沫變細膩，加入剩下的糖；

8. 再用中速打發至出現紋路泡沫變細膩的狀態，轉為低速調整蛋白霜，打至蛋白霜均勻細膩，表面有光澤的溼性發泡狀態即可；
   
   Tips：
   製作蛋糕卷的蛋白霜打至溼性發泡就可以了，如果打得太軟，蛋糕卷出爐會嚴重回縮；蛋白霜用打蛋頭推動會有一點點阻力，打蛋頭上面的是小尖勾，但是下面的是一個小彎勾，即是溼性發泡。

9. 舀出三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻，

10. 再倒回蛋白霜中，翻拌均勻；

11. 蛋糕糊距離烤盤一定高度，倒入提前墊有油布的烤盤中，用刮板把表面大致刮平，輕摔出表面的大氣泡；
    Tips：輕摔的一個目的是為了讓底部的泡泡往上浮，這樣我們待會毛巾面撕下來就非常的漂亮。

12. 送入預熱好的烤箱，中層，上下火160度烘烤25~30分鐘，蛋糕胚蓬起一定高度後微微回落，表面形成金黃色即可出爐；

13. 蛋糕胚出爐後，將蛋糕胚轉移到晾架上，撕開四周的油布， 蓋上油紙，翻轉蛋糕胚，撕開底部的油布，最後表面蓋上油布防止乾燥，就讓底部貼著油紙常溫晾涼；

14. 蛋糕胚晾涼後，揭開油布，蓋上油紙，將蛋糕胚翻轉，撕開底部的油紙，油紙會帶走大部分的蛋糕皮，如果有剩餘的用麵包刀稍微削一下就好；

15. 蛋糕胚放涼後，兩側切除0.5釐米長條，靠近身體的一端切除0.5釐米長條，遠離身體的一端沿45度角斜切掉一角，方便卷制時可以銜接，最後蓋上油布防止乾燥，備用；

16. 將脆啵啵裡面的糖水給濾出來；

17. 淡奶油里加椰漿粉、細砂糖，開動電動打蛋器低速混勻；

18. 看到表面的椰漿粉混勻後，轉為高速，打發至淡奶油出現紋路；

19. 最後調為低速，打發至出現紋路不消失非常結實的狀態；

20. 加入椰蓉，用電動打蛋器打兩三圈，即可混勻；

21. 將2/3的淡奶油抹在蛋糕胚表面，剩餘的1/3淡奶油與脆啵啵混合，鋪在蛋糕卷靠近身體的一端；

22. 用擀麵杖輔助，提起蛋糕的一端壓一下，讓它立起來拉到蛋糕前端，讓接縫處朝下，在油紙的接縫處用刮板輔助卷緊蛋糕卷，送入冰箱冷藏定型至少半個小時再切片；

23. 淡奶油里加椰漿粉、加入細砂糖，用電動打蛋器低速混勻，再轉中速打發至變稠，再轉低速打至出現紋路不消失的裱花狀態；

24. 裝入裱花袋，裱花袋中提前裝入裱花嘴（SN7241）；

25. 取出冷藏好的蛋糕卷，切掉頭尾部分，將蛋糕卷分切每一塊為3.5釐米；

26. 在蛋糕捲上擠出z字形排列的奶油裝飾，放上芒果，撒上黃金椰粒，放上薄荷葉和插牌，椰香斑斕蛋糕卷就做好了~

小貼士

儲存方式：
冷藏儲存，48小時內食用完畢。