Q彈椰奶千層馬蹄糕

😋我怕以後忘記份量了，用食譜記錄下來吧！

用料  

Q彈椰奶千層馬蹄糕的做法  

1. 將一盒500克裝的馬蹄粉，分成一份300克，一份200克。

2. 先調好生漿：300克馬蹄粉，加入700克水，攪拌均勻無顆粒。

3. 調好的生漿過篩一遍，過濾一下雜質。

4. 然後製作熟漿糖水：把500克黃糖，700克水倒進鍋裡煮，直到黃糖全部融化，調到最小火。

5. 製作熟漿：將一小湯勺生漿（大概100克），一邊緩緩的倒入糖水，一邊攪拌。（攪拌得慢或者大火就會結塊）
   

6. 製作好的熟漿不能稠，一定是呈稀糊狀。

7. 待熟糖漿放涼到85度左右（1分鐘左右），分2到3次倒入生漿糊裡，每倒一次都要快速攪拌均勻。

8. 製作好的半熟漿像湯羹的濃稠度稀一點點。
   煮半熟漿，會讓蒸好的千層糕不出水，而且很Q彈。

9. 然後製作椰奶漿：把200克馬蹄粉、椰漿、牛奶、煉奶混合好過篩一遍隔去雜質。

10. 小黃和小白都準備好了！

11. 第一層用黃糖漿，根據你的盤的大小，你喜歡的厚度，每層稱出等量的漿。我用200克一層。
    中火蒸3分鐘。

12. 鍋裡倒入大量的水燒開，盤子薄薄的刷一層油，放鍋裡熱一下。

13. 第一層蒸好就呈透明的。

14. 每一次開啟鍋蓋，裡面的水都要擦乾，儘量不要滴到千層糕上。

15. 稱200克椰奶漿。

16. 第二層倒入椰奶漿。
    一層黃糖漿，一層椰奶漿，這樣相間著。
    

17. 最後一層也是用黃糖漿，這一層要蒸5分鐘就可以出爐。（之前忘記拍了，補一張有放馬蹄粒的）

18. 蒸好後，拿出來放涼。
    完全涼透後才能切，熱切會粘刀，而且會切爛。

小貼士

1、燙半熟漿是讓成品更Q彈，也在蒸的過程中不出水，從而每一層都很平滑！出水了的話就會坑坑窪窪！如果燙了漿還有粉沉澱，就說明燙的時候糖漿不夠熱，半熟漿燙得不夠熟；如果很稠結塊，那就是燙的時候糖漿太熱了。

2、除了黃糖，黑糖也可以，我有吃過別人用市場上買回來的黑糖做的，吃著會覺得有點點像焦味，😝全部人都以為是蒸到焦底了。真的喜歡用黑糖，一定要買雲南純黑糖。

3、這個水量蒸出的千層糕已經很柔軟，不建議再去增加水量了。

4、蒸出來成品大概就3800克左右。