韭菜炒河蝦·我有小妙招

春天的韭菜配上活蹦亂跳的小河蝦，鮮美無比啊！這種小河蝦生長在水草裡，只有一釐米左右大小，個頭雖小，但是味美，菜市場可遇不可求，小河蝦皮軟直接食用很補鈣，韭菜炒河蝦，絕對是一道下飯的神器~
小蝦好吃，難清洗，長在水草裡，如果簡單用水洗，小蝦又是青色的，洗完還有水草，小貝殼類的其它雜物，怎麼洗，怎麼做，看步驟1
小蝦炒制過程容易出水，炒出來的小蝦略幹，水氣少捲上餅才美味，請看步驟1

用料  

韭菜炒河蝦·我有小妙招的做法  

1. 買來的小蝦，流動的清水洗幾遍，瀝瀝水份，炒鍋加熱（不放油）把青色小蝦放進鍋裡，不停翻炒，炒至所有的小青蝦都變成紅色的，盛出放在盤 中，很容易挑出綠色的小水草和小貝殼等其它雜質，而且這一步把小蝦大多的水份都去掉了，等回頭和韭菜一起炒，小蝦不出水，

2. 重新起鍋，熱鍋油溫七八成，小火爆香蔥，姜，蒜和乾紅辣椒絲和小米辣，接著改大火放河蝦翻炒幾分鐘，倒入生抽，料酒，少許白糖提鮮

3. 加入韭菜，略翻炒後加鹽調味即可出鍋（我不喜歡放雞精，喜歡的可以在出鍋前放）

4. 配烙饃，絕了(單餅，墨西哥捲餅的餅 ，煎餅，大餅，反正能卷的所有的餅都適合)

小貼士

1.步驟1的把青蝦炒變紅色，不需要炒至很乾，變紅色扔略潮溼即可
2.韭菜提前洗好瀝水