香椿小章魚 <302小廚房>

香椿的做法說實在的除了裹面炸就是涼拌要麼就是攤雞蛋，這個做法是小廚房去煙臺出差的時候吃到的，驚豔無比，一個字“搭”！裹粉炸制的小章魚配上簡單過油的香椿，絕對是下酒神器！即使完全涼了之後味道也絕不遜色！


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用料  

香椿小章魚 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 香椿和小米辣切碎備用

3. 小章魚中加入少許鹽和白酒抓洗乾淨

4. 之後去除牙齒、內臟和眼睛，切塊備用

5. 蛋清打散備用

6. 將打好後的蛋清加入到章魚中反覆抓3min，再加入少許鹽

7. 麵粉、澱粉、白胡椒、小蘇打混合均勻

8. 平鋪在平盤中方便之後的操作

9. 將裹過蛋白的章魚一個一個的放入炸粉中，用手用力攥，使麵粉粘在章魚腳上

10. 像這樣的效果最好

11. 控制油溫，出現較多泡泡的時候就可以炸了

12. 一個一個的放入裹粉後的章魚，一次不要放太多防止油溫降低太多

13. 一次放入四五個就差不多

14. 炸成這樣就好，表面淺淺的黃色

15. 會有起鱗的樣子最好，將所有炸好的章魚瀝油

16. 將香椿和小米辣放入鍋中迅速翻炒

17. 之後立即放入炸好的章魚翻均即可出鍋

18. 配啤酒白酒都可以  嘿嘿

小貼士

1，章魚越小其實越好；

2，蛋白儘量打發；

3，麵粉和澱粉1:1，章魚放入炸粉後用力壓可以有助起鱗；

4，如果開始油溫不夠高，面殼容易脫落；

5，香椿稍微一炒就好，時間不要長！