祕製【口水酸菜牛肉】

為自己愛的菜寫個序吧：

    “每一道中式菜餚，
    就似融合了天地人的精髓。

    地底種下的綠葉菜，
    採摘後經過古法醃製，
    成了能夠儲存更久的另一種美味。

    續而，取一份鮮肉，
    加上醃製後濃郁的酸菜，
    經過爆炒，燉煮，油淋之後，
    已滿是鮮香，口腹難以自抑了……”


                                          ELLEN Ran

用料  

祕製【口水酸菜牛肉】的做法  

1. 牛肉切小片，入碗
   加蛋清、鹽、雞精、幹澱粉，
   抓勻，醃製備用；

2. 蔥薑蒜，幹辣椒、八角、桂皮，黃瓜切好備用；

3. 熱油鍋，下蔥薑蒜、幹辣椒、
   八角、桂皮，炒香；

4. 加入酸菜，翻炒；

5. 加水，大火煮開，中小火煮出酸味即可；
   （水量依據自己食材量來判斷，但是最少需要沒過食材1公分，燉煮後才不至於湯過鹹）

6. 轉大火，下醃製過的牛肉片；
   （剛下去的肉片，切記不可攪動，等全部下完，水再次煮開了，才能輕輕攪動）

7. 接著放入黃瓜，煮開即可關火；
   （黃瓜不需要完全煮熟，後續才不會太爛）

8. 將所有煮好的食材，盛到碗裡，
   撒上蒜蓉、蔥花，
   再澆上一勺辣椒油；

9. 另起小鍋，熱油，直至冒煙，
   然後均勻的淋到碗裡，即可。

10. 喜歡吃辣，就多放點辣椒油，
    簡直香到爆！