一清二白

用料  

一清二白的做法  

1. 草魚從尾部開一刀，順著魚骨剃到魚頭把魚頭破成2半，然後取下魚頭，把魚肚子上的黑膜刮乾淨。

2. 剃掉魚肋骨，再剃掉魚皮。魚肉片成魚片，切成細絲。

3. 魚肉里加入蔥姜、適量鹽、料酒、胡椒粉、一個雞蛋清，用手抓勻，抓至魚肉粘手時挑出姜蔥。加適量幹澱粉，抓勻碼上芡，在加一點植物油抓勻。

4. 大蔥切段，老薑切薑片，胡蘿蔔切絲，黃瓜皮片下切絲。

5. 鍋裡燒上水，下入薑片、蔥段，水開之後煮2分鐘把蔥姜的味道煮到湯裡。

6. 撈出蔥姜，關火，下入魚肉，然後開小火慢慢把魚肉攪散。

7. 下入胡蘿蔔絲、黃瓜絲，再加一點鹽、少許雞精，慢慢下入水芡粉。關火起鍋，裝盤，撒上一點蔥花、香菜碎。

小貼士

1、魚一定要切得細。2、碼味時鹽要給夠，去腥要去好，不然這道菜就是腥臭腥臭的。3、魚一定要水燒開，關火，魚下鍋慢慢攪散，不然容易渾湯。