蔥薑蒜三門青蟹

話說看了央視的節目之後對三門青蟹念念不忘，正好現在也是吃青蟹的季節，滿滿的蟹膏想想就流口水。按照梭子蟹的做法來做的。其實如果用鹹蛋黃或者泰式咖哩的應該很好吃。但是蔥薑蒜更能留存下來海鮮的鮮美。能吃出青蟹肉質的甜鮮！

用料  

蔥薑蒜三門青蟹的做法  

1. 青蟹攻擊力非常強悍，生命力也不是普通河蟹可以比擬的，為了人身安全，我們先給她們一個痛快。對照視訊的位置用尖銳物刺入兩公分左右，兩份種差不多就瀕臨死亡了，但是眼睛嘴巴還是會有輕微的動彈，這樣後面我們去掉繩子就可以放心刷了。

2. 用牙刷或者其它刷子把蟹從頭刀腳仔細刷乾淨。尤其注意關節處要好好刷一下，三隻蟹我刷了20分鐘。最大的個頭給我蒸著吃了。

3. 刷完之後就是處理裡面了，也很簡單，剪刀剪掉尾巴（這樣好理解一些，其實就是生殖器拉），然後從腹部用刀對劈兩半，去除心臟，蟹鰓再對劈兩半，總之一隻蟹四半。有黑色雜質的地方可以簡單沖洗刷一下，不要用水衝到蟹黃。

4. 鍋底起油稍微多一些，薑片爆香，大火。放入蟹，輕微翻炒兩下，也可以不翻炒。沿鍋邊一圈倒入料酒，放入拍過的蒜瓣兩個。兩勺耗油。不放鹽和味精。倒入開水即將沒過蟹，蓋上鍋蓋大火燒個三分鐘。開蓋收汁，收到湯水只剩鍋底部分撒上蔥花，出鍋。