自制酸菜水醃菜

正月裡做的，正好是暖冬，溫度在11度左右。
水醃菜也可以叫酸菜

用料  

自制酸菜水醃菜的做法  

1. 晒後的青菜30斤，鹽1370克（2.74斤），柚子皮1個（可不放），自來水要沒過菜。基本10斤晒後的菜放9兩鹽。

2. 晚上青菜整顆清洗乾淨後放室外，第二天太陽下晒一天一夜（不用拿進來的），第三天中午做的。

3. 找一個大容器，先放一層青菜，然後放一層鹽，中間放幾塊小塊柚子皮和幾粒花椒。

4. 最後再放一層鹽和幾塊柚子皮花椒，放入自來水，水要沒過青菜，然後上面壓個重物使青菜全部浸沒在水裡（菜露出水面會壞掉的）。
    或者用不漏的塑料袋做醃菜，放上水後控出空氣後紮緊，每過個兩天放出空氣再紮緊。
     右圖是青菜剛買回來準備清洗晒，左圖下面是青菜上面放了幾顆包菜，包菜沒有晒，直接放在了青菜上面，鹽的比例和青菜是一樣的。都很好吃。

5. 等過了20天后可以吃了。

6. 一顆大包菜有8斤重，超市按一元一顆買的，超划算。
   切成六份，稍微沖洗一下，放入大一點的容器裡，加鹽365克，加水沒過包菜，上面壓了重物，防止包菜浮起來壞掉。20天后可以吃了。吃不掉的放入冰箱冷凍。過程忘記拍了，圖中是冷凍的拿出來拍了個照。