豆瓣肘子（東坡肘子）
來源：美味食譜館 2.68W
用料
| 肘子 | 1個 |
| 老抽 | 勺 |
| 姜 | 1塊 |
| 蔥 | 半根 |
| 白酒（料酒亦可 | 小半碗，一半用來焯水一半煮 |
| 冰糖 | 克 |
| 花椒 | 粒 |
| 鹽 | 克 |
| 胡椒粉 | |
| 幹辣椒 | 3-5 |
| 八角 | 2-4個 |
| 桂皮 | 2小段 |
| 香葉 | 5片 |
| 草果（非必須） | 1 |
| 丁香（非必須） | 1-2 |
| 豆蔻（非必須） | 1 |
| 香果（非必須） | 1 |
| 小茴香（非必須） | 1小把 |
| 豆瓣 | |
| 蔥花 | |
| 水澱粉 |
豆瓣肘子（東坡肘子）的做法
肘子買的時候燒一下，泡水洗去燒黑的汙垢。冷水下鍋，加酒，焯水，為保證焯透血水，開後一邊打浮沫一邊繼續煮5分鐘，洗淨備用。
姜蔥洗淨備用
所有香料放一個小碗備用
切蔥花放另一個小碗備用鍋底放一個竹隔／蒸格／3根筷子避免糊底。下肘子，下姜蔥，下香料（可用香料球），下白酒胡椒粉，老抽調色、鹽調味至合適（鹽稍微重一點，肘子肉厚不易入味）。大火煮開轉小火，煨至2-3小時，注意要小心撈出避免破壞形狀。肘子湯留一小碗備用。
鍋洗淨下底油，下2勺豆瓣，小火炒香炒出紅油，下小碗肘子湯，煮開後小火熬2-3分鐘，水澱粉勾芡，濃稠後下蔥花炒勻淋至肘子上即可。
