好吃到哭的酸菜魚

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用料

好吃到哭的酸菜魚的做法

第一步：清洗草魚，然後把魚骨和魚肉分離
第二步：醃製，在魚片中加入一勺半鹽，胡椒粉，料酒，薑片，用手抓勻，然後加入一個蛋清，澱粉，攪拌上漿，在加點食用油防止粘連。接著處理魚骨，裡面加入兩勺鹽，一勺胡椒粉，料酒，薑片攪拌入味即可。
第三步：準備輔料，事先把酸菜放在水裡浸泡一會，清洗乾淨以後，切成小段備用；碗中準備蔥薑蒜末，花椒，幹辣椒；泡椒切碎備用。
第四步：烹飪，起鍋燒火，不放油倒入酸菜，把水分炒出來，盛出備用，接著鍋燒熱放油，把輔料都倒入小火炒出香味，在倒入魚骨稍微煎一下，接著倒入酸菜，稍微翻炒一分鐘左右加開水，一定要加入開水！蓋上鍋蓋大火煮5分鐘，這樣出來的魚湯是奶白色的，然後開始調味，加入一勺鹽，胡椒粉，一勺雞精，一點點糖提鮮，一點醋軟化魚肉，可以在倒點泡椒水，在煮個一分鐘左右把魚肉和酸菜全撈出來。關火，一片片的下魚肉，全部下完之後，開大火煮40秒左右，不能煮太久，否則魚片上的澱粉容易脫落導致魚肉不夠嫩。然後再把魚片盛出鋪在魚骨和酸菜上面，再倒入魚湯，最後的殘渣可以不要。
第五步：靈魂潑油，在魚片上放入切好的蒜末，花椒，辣椒段，油燒熱，潑在上面激發出香味，就大功告成了。