媽媽的味道-香菇鮮肉包

用料  

媽媽的味道-香菇鮮肉包的做法  

1. 酵母和糖由溫水化開。

2. 加入過篩麵粉，分次加水，攪成面絮狀下手揉麵。

3. 揉至三光（盆光、手光、面光）封膜醒發1H，如室溫較低可隔水（36度左右）。期間可開始準備肉餡。

4. 餡料全部加入攪拌均勻，各材料份量🉑️根據個人喜好進行新增縮減。

5. 面發好（麵糰中間插空不回縮，否則就發過了）後再次揉排出氣泡，揉成條狀切好劑子，用👋大拇指下肌肉處進行按壓，再用擀麵杖輕輕擀開，心厚邊薄（中心處大致5mm），如做湯包可整體按壓再薄一些。

6. 包子皮中心微微鼓起，放餡，左手握大拇指往皮內壓餡，右手大拇指食指逆時針捏皮褶直到收口即可。

7. 上籠屜中火蒸20分鐘。

小貼士

麵粉一般選用低筋，蒸發後面皮會比較柔軟蓬鬆，如做湯包則建議用高筋，更有韌性可出皮薄餡大的效果。