麻辣豆花

若干年前去九寨溝遊玩，中途休息時路邊有挑擔買豆花的，兩元一小碗——很小很小的塑料碗，裡面的熟黃豆口感酥脆，味道有點鹹，有點麻，還有點辣，好吃的不得了，記得當時一口氣吃了三碗😋 ……一晃好多年過去了總還會想起那碗豆花香，今兒終於“配出了方子”分享給大家。

用料  

麻辣豆花的做法  

1. （所有豆子提前泡一晚）做豆花：泡好的豆子加水，水和豆子比例10:1，用料理機打磨、過濾出豆漿，上火中小火熬開，離火微微晾七八分鐘（有溫度計測試85度最好），3克內脂用🔟克水化開倒入熱豆漿迅速攪拌一兩下，不可多攪（或用熱豆漿衝入裝有內脂水的盆裡，別怪我囉嗦😁）放一邊靜置半小時，豆花成或稱豆腐腦

2. 靜置豆花時，起鍋放油，把另泡好的豆子放入冷油中小火慢炸，大約得十分鐘要有耐心

3. 調這碗料汁：生抽➕香醋➕蠔油➕蒜泥➕鹽➕糖，素油燒熱炸花椒粒炸香烹入料汁裡（花椒粒稍多些）

4. 都準備好了，如視訊依次放入料汁、配菜即可

5. 我最愛🌶️，最後必加紅油辣子😁

小貼士

內脂要用水調開，豆漿最好在85度左右➕內脂；我炸了花椒油還在料汁里加了一丟丟花椒麵，步驟裡沒加，為的是又麻又辣，朋友可根據個人喜好嘗試，勿噴！