帥帥的私房小龍蝦
來源:美味食譜館 2.5W
看了十幾個小龍蝦菜譜以後自己憋了一個方子出來,經過幾次改良後,存檔備忘,與君共享。看起來複雜其實很簡單,就是各種配料挨個兒過油,完了加料炒炒完事。味道很不錯呢~
用料
小龍蝦 | 2斤量 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜瓣 | 1頭全下 |
花椒 | 一勺(喜歡就多些,不喜歡就少些,只要不炸過頭就可以了) |
紅皮花生 | 1-2勺 |
香菜 | 2根 |
水芹 | 2棵 |
白醋 | 約100ml |
生抽/鹽 | |
老乾媽豆豉辣醬 | 2大勺 |
油 | 有錢就下橄欖油普通人家就下花生油,這是重口味菜一般舌頭吃不太出來區別。 |
紅椒 | 若干 |
青椒 | 1根 |
洋蔥 | 半個 |
啤酒 | 一聽 |
帥帥的私房小龍蝦的做法
小龍蝦去頭把腸洗淨後撈乾,倒入白醋拌好備用。留不留蝦鰲憑你的喜好,我覺得是無頭乾淨有頭好看。
各款配菜按喜好洗好切好備用,但是建議蒜瓣剝皮壓扁,水芹切段,香菜不切,花椒不切,花生不切。
從這個步驟開始微火培油
(1)倒油,約能沒過蝦們,可以多一些。微火加熱,下花生炸到顏色加重也撈起備用(不要炸全熟否則餘溫一烘就老了)
(2)先下花椒炸出香味
(3)下蒜頭炸到微微變色
(4)其餘配菜除綠色的以外一起下鍋炸炸到洋蔥變色把鍋裡的蔬菜們撈起來備用,給小龍蝦們騰出油鍋。如果配菜少,就不要打撈
把蝦從白醋裡撈出來下鍋,翻炒到蝦子們均勻的浸泡到油裡。轉大火。
倒入生抽,繼續翻炒,任它油鍋滾滾你自淡定從容。不放鹽的話就一定生抽倒多些。
倒入老乾媽豆豉辣醬,2大勺。炒勻。
倒入一聽啤酒,翻炒均勻,加蓋繼續大火悶煮3分鐘。
開蓋翻炒收汁到湯汁和蝦差不多齊平就可以了。
下水芹,青椒,炸好的花生,加一勺鹽。一起翻炒均勻。
果斷起鍋,配香菜。燒太久了蝦會縮水哦!
小貼士
配菜隨意,你喜歡就好。但是蔥薑蒜我建議務必要有。