粽子(素餡·葷餡)

用料  

粽子(素餡·葷餡)的做法  

1. 蓮子、花生、豆類提前一晚洗淨浸泡，未二小時加入糯米浸泡

2. 取一片寬大的粽葉，捲成一個圓椎狀，填入步驟一材料到一半，放入一顆蜜棗

3. 步驟一材料繼續填滿

4. 上部的粽葉向下折蓋住開口，順著邊將粽葉摺好，用繩子捆緊即可。粽子放入高壓鍋，加水沒過粽子，上汽後改小火壓40到60分鐘。

5. 葷餡材料比較多，釆用塔形包法。將兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀，填入一湯匙步驟一材料，再填上提前醃製(加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、玉米油、芝麻油)好的鮑魚、五花肉、魷魚須、乾貝、香菇。(香菇泡發後和乾貝過一下油炒出香味）

6. 上面再覆蓋一層步驟一材料。

7. 上部兩端的粽葉向下折，蓋住開口。再取二片粽葉分別夾住左右兩側，再往底部折起，然後捆緊兩端即可。粽子放入高壓鍋中，加水沒過粽子，上汽後小火壓60到80分鐘。

小貼士

粽葉提前浸泡二小時，刷洗乾淨，和繩子一起過一下開水。包的時候，順滑的一面朝內。另外，繩子要用力捆緊。