天然酵母種&番茄酵母

用完全成熟的番茄製作，將番茄打成汁在發酵，酵母細胞更加活躍，帶有清新果香味的番茄酵母。非常適用於風味單純的歐風麵包。

用料  

天然酵母種&番茄酵母的做法  

1. 將所有材料混合打成汁。
   將所有材料倒入容器中攪拌均勻，密封，室溫靜置。

2. 早中晚各充分搖晃一下瓶身，一天三次。
   每次搖晃結束後再開啟瓶蓋，讓瓶中的氣體釋放出來，通過味道確認酵母的狀況。
   第一天會有點漂浮，第二天會上下分層。
   

3. 第二天所需材料用第一天做的番茄發酵液240g。法國粉400克，蜂蜜40克
   將蜂蜜，先與番茄發酵液混合。
   加入法國粉攪拌約五分鐘，面溫25度。
   蓋保鮮膜，室溫靜置發酵約12小時。
   第二天的時候他就會攤大餅
   

4. 所需材料，前天做的番茄酵母種680g。
   番茄發酵液240g。法國粉400g。蜂蜜40g。
   將蜂蜜先與番茄發酵液混合後加入法國粉攪拌約五分鐘，面溫25度。
   然後再加入番茄酵母種混合攪拌均勻約五分鐘，面溫25度。
   每六小時翻面一次，共三次，冷藏發酵（5度）後即可使用。（約可放7天）

小貼士

番茄酵母液需做成麵糰才可儲存